Наша недельная глава начинается с заповеди о зажигании меноры в Мишкане. Менору зажигал Коен Гадоль при помощи чистого оливкового масла первого отжима.

А вы знаете, как делают чистое оливковое масло? Сейчас мы вам расскажем.

Сбор урожая

Сбор урожая маслин начинается в конце осени.

Существуют различные способы: собирать маслины можно собирать руками  или с помощью длинного гибкого шеста, которым стучат по дереву, чтобы маслины падали на расстеленную на земле под деревом парусину или брезент.

Перевозка маслин на маслобойню

Собранные маслины перевозят на маслобойню  для изготовления масла.

Очень важно как можно более тщательно очистить плоды, собранные с земли,  от камней, земли и любой грязи, чтобы избежать повреждения кожицы во время транспортировки.

По прибытии на маслобойню маслины не должны наваливаться кучей. 

Чтобы получить высококачественное оливковое масло, маслины должны быть обработаны в течение 24 часов после того, как они были собраны.

Мытье маслин

Маслины, расположенные на конвейере, проходят через зону вентиляции, где от них с помощью потока воздуха отделяют листья.

Затем плоды сортируют по качеству и промывают проточной водой.

ДЛЯ ЗАЖИГАНИЯ МЕНОРЫ ПОДХОДИТ МАСЛО, КОТОРОЕ ВЫДАВЛИВАЮТ ИЗ НЕ ДРОБЛЕНЫХ ОЛИВОК. ДРУГОЕ МАСЛО ИСПОЛЬЗОВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!

Но для других работ в Храме использовали обычное масло из дробленных оливок.

Дробление, прессование и получение масла

Дробление состоит в измельчении плодов без предварительного удаления косточек до получения кашицы. 

Производство масла

Существует несколько технологий производства масла. Мы вам расскажем об одной из них ДАВЛЕНИИ.

В этой технологии используются установки, применявшиеся на протяжении веков.

Размолотая кашица располагается между несколькими круглыми корзинами из волокон ковыля, кокоса или полиэстера, которые укладываются друг на друга, а затем подвергаются давлению сверху. 

Установка для выдавливания масла.

Хранение масла

Полученное масло хранится в погребах или на складах.

Стены и потолок должны защищать масло от перепадов температуры и не привносить чужеродных запахов. Оптимальная температура составляет 15-18ºC, что позволяет маслу созревать.

Хранилище должно быть защищено от света, а емкости – изготовлены из инертного материала: стеклокерамики, нержавеющей стали, полиэстера/стекловолокна и т.п.

Это глинянный кувшин для хранения масла

Это металлическая банка для хранения масла.

Это старинный кувшин для хранения масла.

Посмотрите видеофильм, как делают оливковое масло.