Подарки Элиэзера

Элиэзер раб Авраама поехал выбирать невесту для Ицхака не с пустыми руками.
Среди подарков семье невесты были и ВОСТОЧНЫЕ ЛАКОМСТВА. (Вообще-то РаШИ объясняет что это были лакомые плоды Израиля).
Но мы представляем вам рецепты именно восточных сладостей.

ПЕЛАМУШИ

Ингредиенты:

 - 4 стакана кошерного виноградного сока;
- 1 стакан кукурузной муки.

Приготовление:      
Из винограда выжать сок, перелить в кастрюлю, поставить на огонь и когда жидкость согреется, всыпать кукурузную муку и варить непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская образования комков, до тех пор, пока не улетучится запах муки и не получится однородная густая масса (варка продолжается приблизительно 40 мин).

После приготовления пеламуши перелить в посуду, предварительно смоченную водой, остудить и подать к столу (можно вместе с грецкими орехами или засыпать их прямо в пеламуши перед переливанием).

РАХАТ-ЛУКУМ

РАХАТ-ЛУКУМ МИНДАЛЬНЫЙ

Ингредиенты:

- 3 стакана сахара;
- 6 стаканов воды;
- 3 стакана крахмала; 
- 1/2 стакана очищенного миндаля; 
- 1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление:      

Очищенный от скорлупы миндаль разделить на половинки.
Крахмал развести холодной водой (3 стакана), размешать, чтобы не было комочков, и оставить на некоторое время.
В кастрюлю всыпать сахар, залить его оставшейся водой и, время от времени помешивая, довести до кипения, снимая пену.
После этого влить, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавить миндаль и, непрерывно помешивая, кипятить до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем выложить лукум на поднос с высокими бортиками или на противень, сформовать смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см и дать ему застыть.
После этого лукум нарезать на небольшие кусочки, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазочку или на тарелку и подать к столу.

РАХАТ-ЛУКУМ ВАНИЛЬНЫЙ

Ингредиенты:

- 1 стакан сахара;
- 1 стакан воды;
- 1 стакан кукурузного крахмала; 
- 1 стакан сахарной пудры,;
- 1/5 ч. ложки ванили;
 - лимонная кислота на кончике ножа. 

Приготовление: 

Смешав сахар с водой, приготовить сироп, всыпать в него крахмал и уварить, присоединив в конце лимонную кислоту и ванилин.
После варки полученную остывшую массу разлить в лоточки, застеленные пергаментной бумагой, дать массе загустеть и через 4 часа нарезать прямоугольными кусочками, обвалять их в сахарной пудре и уложить в сухую картонную коробку.
Для придания цвета и вкуса в рахат-лукум можно добавить немного фруктово-ягодного сока или сиропа.

НУГА

НУГА ОРЕХОВАЯ

Ингредиенты:

- 1 стакан меда;
- 1/2 стакана сахара;
- 3/4 стакана очищенных грецких орехов;
- 2 яичных белка;
- 2 вафельные пластины. 

Приготовление:   

Очищенные от скорлупы грецкие орехи (можно использовать миндаль или арахис) растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки.
Яичные белки взбить в крепкую пену.
Мед смешать с сахаром и варить, помешивая, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться «ниточки» (нужно капнуть несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются «ниточки», значит, сироп готов). После этого сироп снять с огня и тонкой струйкой влить его в белковую пену, не прекращая взбивать. Затем добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.
Вафельную пластину положить на тарелку или поднос, нанести на нее ровным слоем (толщиной 1 см) теплую ореховую массу, накрыть второй вафлей и оставить на несколько дней в теплом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не твердеет).
Готовое изделие разрезать на кусочки, выложить горкой на сервировочную тарелку и подать.
(Можно обойтись и без вафель).

НУГА САХАРНО-ОРЕХОВАЯ

Ингредиенты:

 - 2 стакана измельченных орехов;
- 2 стакана сахара, 1 стакан воды;
- 1 ст. ложка меда, 7 яичных белков; 
- 2 вафельные пластины;
- 1/2 пакетика ванильного сахара.

Приготовление:    

Сахар всыпать в кастрюлю с теплой водой и варить, помешивая, до тех пор, пока капля сиропа, падая с ложки, не будет тянуть за собой «ниточку». После этого добавить мед, перемешать и продолжать варить снова до образования «ниточки».
Одновременно с приготовлением сиропа взбить в крепкую пену яичные белки и, непрерывно мешая, ввести эту пену в сироп. Затем кастрюлю с сиропом поставить на водяную баню и продолжать варить, помешивая, пока масса не станет отставать от стенок посуды. Затем добавить очищенные и крупно растолченные орехи (можно использовать грецкие, миндаль или арахис) и ванильный сахар и тщательно перемешать.
Нугу выложить на вафельную пластину, разровнять поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом, и оставить так на сутки.
Готовое изделие разрезать на небольшие кусочки смоченным в воде ножом и подать к столу в вазочке.(Можно обойтись и без вафель).

ЧУРЧХЕЛА ИЗ ОРЕХОВ

Ингредиенты:

 - 2 литра кошерного виноградного сока;
- 200г очищенных орехов;
- 200г пшеничной муки;
- 100г сахара.

  Приготовление:
1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на крепкую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

2. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлическое посуде 2-3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время, помешивая и снимая пену.
Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков.
После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

3. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.

4. Развесить полученную чурчхелу и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь.