Перец кайенский (по вашим просьбам)

ПЕРЕЦ КАЙЕНСКИЙ
(Индийский перец)

Другие названия:

Ка́псикум кайе́нский, Пе́рец кайе́нский, Пе́рец Чи́ли, Пе́рец о́стрый

Место происхождения:

Южная Индия, Южная Америка, остров Ява

Сочетаемость с блюдами:

блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, другое

Лечебные свойства:

заболевания ЖКТ, заболевания сердца, простуды, другое

Кулинарное досье:

Кайенский перец – самая острая пряность, которая сегодня используется в японской,  корейской, индийской, мексиканской,  французской и других национальных кухнях. Получают эту пряность из плодов многолетнего тропического кустарника, относящегося к семейству пасленовых.

Кайенский перец похож на красный стручковый перец, но отличается более жгучим вкусом и более сильным, пряно-горьким ароматом. Плоды кайенского перца маленькие (размером до 1,5 см), светло-оранжевого или желтого цвета.

Пряность употребляют как в свежем, так и в сушеном молотом виде. Кайенский перец кладут в первые и вторые блюда из мяса, рыбы, овощей, риса, бобов, а также в колбасы, шашлычные и овощные маринады, консервы, соусы и подливы.

В домашней кулинарии и консервации кайенский перец требует осторожного применения: если положить много пряности, ее жгучий вкус испортит блюдо или заготовки на зиму.

Кайенский перец хорошо сочетается с чесноком, кориандром, базиликом, чабером, лавровым листом, тмином, красным стручковым перцем, входит в состав пряной смеси «карри».