Вот рецепты для разных частей мяса:

Печеное мясо

Печеное филе в соусе Беарнез

Ингредиенты:

- 1 кг мяса "филе";

- 3 столовые ложки оливкового масла;

- соль, перец.

Для соуса:

- ¼ стакана белого кошерного вина;

- 2 столовые ложки уксуса;

- 3 зеленые луковицы – только белая часть – мелко нарубленые;

-  1 чайная ложка эстрагона;

- соль, перец;

- 3-4 яичных желтка;

- 100 грамм маргарина;

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку на 250 градусов.

2.  Мажем мясо маслом, солим и посыпаем перцем. Кладем на противень и печем
15-20 минут.

3. Пока мясо в духовке, готовим соус:

В маленькую кастрюльку кладем вино, уксус, лук, эстрагон, соль и перец.
Варим, пока не останется приблизительно 2 ложки жидкости. Немного охлаждаем. Добавляем желтки и взбиваем венчиком. Ставим на паровую баню, помешивая,  добавляем маргарин, мешаем, пока смесь не загустеет.

4. Вытаскиваем мясо из духовки, нарезаем на кусочки толщиной 1 см. Выкладываем мясо на блюдо, сверху заливаем соусом.

Жареное мясо

Мясной стейк с зернами горчицы

Ингредиенты:

- 600 грамм мяса "филе" порезанного на 8 частей;

- 2 столовые ложки зерен горчицы;

- 1 столовая ложка горчицы  + 1 столовая ложка масла;

- 2 столовые ложки оливкового масла;

- ¼ стакана кошерного белого вина;

- 1 столовая ложка уксуса;

- 1 чайная ложка эстрагона;

- соль, перец;

- 30 грамм маргарина.

Способ приготовления:

1. В маленькой тарелочке перемешиваем горчицу и масло

2. Обмазываем кусочки мяса с обеих сторон смесью из горчицы.

3. Зерна горчицы завязываем в кухонное полотенце, и стучим по ним молотком. Разбитые зерна перекладываем в тарелку.

4. С обеих сторон стейки обмакиваем в зерна горчицы.

5. Нагреваем масло на сковороде, и обжариваем кусочки масла с обеих сторон по 3-4 минуты. Переворачиваем осторожно, чтоб зерна горчицы не упали

6. Вытаскиваем стейк из сковороды и кладем в теплое место. Выливаем на сковороду вино и мешаем деревянной ложкой пока почти вся жидкость не испарится. Добавляем  уксус, эстрагон и маргарин, и мешаем.

7. Подаем так: подготавливаем 4 тарелки, на каждую кладем 2 кусочка мяса, и наливаем немного соуса.

Вареное мясо

Мясо по Венгерский (Гуляш)

Ингредиенты:

- 1 килограмм мясо для жарки (плечо, грудка);

- 5 столовых ложек масла;

- 2 луковицы, порезанные на кубики;

- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;

- ¼ чайной ложки тмина;

- 2 столовые ложки (можно меньше) острой паприки;

- 4 помидора, порезанные  на 4 части;

- 2 красных перца, порезанных на большие кубики;

- 4 большие картошки, почищенные и порезанные на большие кубики.

Способ приготовления:

1.Наливаем масло в большую кастрюлю и тушим в ней лук. Добавляем мясо и поджариваем 10 минут.

2. Снимаем кастрюлю с огня и, помешивая, добавляем паприку, чеснок и тмин. Когда паприка хорошо смешалась с мясом, добавляем 4 стакана горячей воды (ни в коем случае не добавляем холодную воду, а то мясо станет жестким).

3. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на маленьком огне около 1 часа.

4. Добавляем в кастрюлю помидоры, картошку и перец. Солим, перчим, снова доводим до кипения и варим на маленьком огне около часа.

5. Подаем в кастрюле, в которой готовился с большим количеством хлеба.