Какое бывает тесто?

В нашей недельной главе рассказывается о выходе из Египта.

Как только наступило время избавления, сыны Израиля не задержались в Египте ни одной лишней минуты. Они ушли с величайшей поспешностью. Подгоняемые египтянами, они не успели приготовить пищу для путешествия и взяли с собой незаквасившееся тесто. Потом они сделали из этого теста мацу. Произошло чудо, потому что этой мацы хватило на тридцать дней, пока шестнадцатого Ияра не начал выпадать ман.

Евреи тщательно завернули остатки своей пасхальной трапезы, состоявшей из мацы и марора, и возложили себе на плечи, потому что они так бережно относились к мицве Ашема, что не погрузили остатки трапезы на своих ослов.

Поэтому мы вам хотим немного рассказать, какие бывают виды теста.

Мы все знаем, что мацу делают из муки и воды, ничего не добавляя. Готовят мацу за 18 минут, иначе тесто заквасится и в нем начнется процесс брожения, тогда маца будет уже не пресной, а сдобной.

Все виды теста можно разделить на две группы: тесто дрожжевое и бездрожевое.

К бездрожжевым видам теста относятся сдобное пресное,

бисквитное,

заварное,

слоеное

и песочное.

Все изделия из теста должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке горячий воздух легче проникал в изделие. Вещества, которые создают такую структуру, называются разрыхлителями.

Для дрожжевого теста разрыхлитель — дрожжи.

 Дрожжи сбраживают углеводы, содержащиеся в тесте, с образованием углекислого газа. Чтобы дрожжи хорошо развивались, им необходима жидкая среда и температура 35...37°С.

А избыток углекислого газа и температуры выше 40 °С и ниже 25 °С, избыток сахара, жира и яиц задерживают развитие дрожжей.