Где прячется ГИД АНОШЕ?

Из главы Ваишлах мы узнаем, что Яков дрался с ангелом Эйсава, и этот ангел повредил ему ГИД АНОШЕ (блуждающий сосуд).

Правда на утро солнце излечило Якова и он перестал хромать.

У животных тоже есть ГИД АНОШЕ.

В память о ранении Якова евреи не едят часть мяса, в которой есть  ГИД АНОШЕ.

А какие же части мяса едят евреи? Мы перечислим названия этих частей и расскажем, как их лучше готовить.

1. Грудинка на кости -

сочное и вкусное мясо с прослойками жира. Подходит для стейков, жарки на сковороде и в гриле, запекания в духовке.

2. Ребра –

слои мяса и жира, требует долгой варки, подходит для приготовления супов.

3. Грудинка  -

мясо с мраморными жировыми прослойками, требует долгой варки, подходит для приготовления супов, чолнта, гуляша, для жарково в духовке, маринования, шпигования.

4. Лопатки -

легко нарезать на куски, содержит чуть больше жира, чем другие сорта мяса, поэтому идеально подходит для медленного длительного приготовления. Особенно вкусна в жарком, подходит для жарки на открытом огне или духовке.

5. Бескостная часть лопатки -

 по виду напоминает филе или ростбиф, однако отличается по качеству. Главным образом подходит для запекания и тушения.

6. Голяшка —

эта часть мяса требует длительного приготовления. Содержит много желатина, при варке образует густой вкусный сок. Подходит для супов, гуляша, чолнта, сильно ужаривается.

7.  Тонкий край -

эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.

8. Шея -

в процессе варки выделяет густой сок, подходит для приготовления гуляша, не становится сухим в процессе длительной варки, подходит для тушения, супов, чолнта, на фарш.

9. Филе -

самая лучшая часть говяжьей туши. Мясо для жарки. Благодаря тонкому вкусу идеально сочетается с соусами. Подходит для приготовления стейков или ростбифов. Нужно быть крайне острожным и не пересушить филе в результате слишком долгого приготовления.