Йосефа привез в Египет караван торговцев.

 Что за товар они везли?

РаШИ объясняет, что они везли приятно пахнущие пряности и специи, чтоб Йосеф не страдал от дурного запаха.

Хотите представить какой запах чувствовал Йосеф?

Вот названия некоторых древних пряностей и рецепты, в которых они используются.

тимьян

Используют как свежие, так и сухие побеги. Пряность добавляют в супы, щи, борщи, салаты. Особенно подходит к рыбным и мясным блюдам, добавляют при засолке огурцов.

Пряность кладут в самом начале приготовления блюда, так как свой аромат тимьян раскрывает в блюдах с длительной тепловой обработкой.

Тимьян издавна считался очень полезным для здоровья. Его используют как отхаркивающее средство, способствует лучшему перевариванию жирных блюд. Чай с тимьяна успокаивает нервы.

Картофельная " Гармошка"

Ингредиенты:

• Картофель (средний, молодой, любое кол-во) — 9 шт
• Масло растительное (для смазывания )
• Маргарин  (для смазывания )
• Тимьян (свежий или сушеный)
• Чеснок (свежий или сушеный)
• Соль (по вкусу)

Способ приготовления:

Приготовить ингредиенты для рецепта.

Тщательно помыть картофель, обсушить бумажным полотенцем. Порезать каждую "гармошкой", не дорезая до конца. Посолить и обсыпать тимьяном с чесноком, стараясь насыпать специи и внутрь картофеля.

Смазать противень растительным маслом, положить картофель и закрыть фольгой весь противень. Поставить в разогретую духовку 170 гр. на 1 час.

Затем фольгу снять, на каждый картофель положить по кусочку сливочного масла и подрумянить при 200 гр. на 5-10 мин.

Уложить на оформленное блюдо.
Праздничный картофель готов!

кардамон

Пряность обязательно добавляют в комбинации с миндалем и шафраном в праздничные блюда из риса, кладут в чай и кофе.

Кардамон лучше покупать целым, что бы коробочки не были вскрыты. Молотый кардамон очень быстро теряет свой дивный аромат.

Так как для полного раскрытия аромата нужно время, то как правило, пряность используют в блюдах с длительной тепловой обработкой.

Чай с кардамоном

ингредиенты:

• вода - 1.2 л
• кардамон (зеленые семена) - 8 шт.
• черный чай - 4 ч.л./пакетика
• апельсин (кожура) - по вкусу

·         сахар, молоко - по вкусу.

Способ приготовления:

Вскипятить воду с восьмью зелеными семенами кардамона, томить на слабом огне десять минут, добавить четыре чайных ложки или четыре пакетика чая, немного кожуры апельсина, довести до кипения, снять с огня и настаивать три минуты. Сахар и молоко — по вкусу.

шафран

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом.

Шафран используется в качестве приправы к рису, соусам и супам.

Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда в красивый желто-золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы), фаршированной и отварной рыбе.

Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. За рубежом им также подкрашивают сливочное масло, сыры, ароматизируют ликеры и безалкогольные напитки.

Он хорошо сочетается с помидорами.

В некоторых странах растение кладут в чай и кофе.

Стоит добавить малую толику шафрана в блюдо, как оно приобретет мягкий золотистый цвет и своеобразный запах, и лучше усваивается.

Груши с шафраном

Ингредиенты:

• груши - 4 шт.
• кошерное белое вино  - 500 мл
• шафран (молотый) - 4 щепотки
• ванильный сахар - 2 пакетика

·         лимонный сок - 4 ст. л.

способ приготовления:

Вино влейте в кастрюлю, добавьте сахарный песок, шафран и лимонный сок.

Доведите до кипения на медленном огне.

Груши очистите и опустите в полученный сироп.

Доведите до кипения и тушите в течение 30 мин.

Остужайте в сиропе в течение 2-3 часов

кориандр

Из его ароматных семян производят ликер и джин. В сушеном и измельченном виде их употребляют для ароматизации выпечных (например, в бородинском хлебе) и кондитерских изделий, а также как пряность в молочных супах, колбасах, сырах, тушеном мясе, в маринованной и соленой рыбе.

Семена кориандра улучшают вкус фасоли, чечевицы и капусты.

Кориандр - важнейшая составляющая в индийских пряных смесях-масалах, используют его в эфиопской смеси "бербере" и тунисской "оффак".

Очень хорош он в сочетании с чесноком и перцем чили, как часто делают на Карибах.

На Востоке кориандр часто включали в различные сласти - например, популярные сегодня в США конфетки первоначально представляли собой просто засахаренные семена кориандра - оригинальное лакомство, сочетающее сладость и пряную жгучесть, когда-то оно широко продавалось на восточных базарах.

Рис с кориандром

ингредиенты:

• рис (отварной) - 500г
• яйцо - 4 шт.
• болгарский перец (желтый) - 1 шт.
• болгарский  перец (зеленый) - 1 шт.
• болгарский  перец (красный) - 1 шт.
• зелёный лук - 1 пучок
• кориандр (молотый) - 2 ст. л.
• растительное масло - 2 ст. л.

·         соль, перец (чёрный) – по вкусу.

Способ приготовления:

Порежьте перцы и лук и обжарьте 2-3 минуты.

Добавьте отваренный рис, прогрейте его на сковороде, помешивая, в течение пяти минут.

Добавьте яйца, предварительно взбив их.

Полученную смесь помешивайте на сковороде до тех пор, пока яйца не приготовятся.

Посолите, поперчите и посыпьте кориандром, выключите огонь и накройте крышкой.

Дайте распариться несколько минут и подавайте.

Много фактов о применении пряностей относятся к VIII веку до н. э. Известно, что вавилоняне употребляли шафран, фенхель, тимьян, тмин, кунжут, кардамон, укроп, чеснок, лук и кориандр. Жители Вавилона были знатными торговцами; торгуя пряностями, они распространяли их во многих странах караванным, а также водным путем — на судах по рекам Евфрат и Тигр. Известно, что в Ассирии уже в VII веке до н. э. в царских садах выращивали около 60 видов пряностей. Ассирийский царь Меродах-Баладан оставил потомкам первую книгу практических советов по выращиванию пряноароматических растений. Древние персы (мидьяне) использовали в пищу несколько видов лука и чеснока, шафран и кориандр.

А запах, какой из пряностей вам больше всего понравился?